【🌙夜活シリーズ🌙】 釣った魚は鮮度が違う👍右サワラ＆左ワラサ（鰤）🐟 昨日釣った魚を使った料理です☺️ ※釣果↓ https://postprime.com/YGakhHtHyUBtW/posts/322540 ゴマ漬け丼です。右がサワラ、左がワラサ（鰤）。 煮切った醤油と味醂に15分ほど漬けた切り身を、ご飯に乗せる直前にゴマドレッシングwとごま油にくぐらせて完成です。 鰤って、出世魚なんで関東では名前がワカシ→イナダ→ワラサ→ブリと変わるんですね。しかも地方により呼び名も変わりますね😅 このワラサと、サワラは全く別の魚ですが紛らわしいw ところでこちら、船上で血抜きをしているので臭みがまったくありません🌸ちなみに神経締めまでは船のスペース的にもムリでした。またエラ蓋やヒレが鋭い大型魚なので脳天締めもできませんでした💦 なんのこっちゃ、となると思いますので説明します。 ⭐️血抜きについて 青物と呼ばれる背中の青いマグロ、カツオ、サワラ、ブリ、サバなど泳ぐスピードの早い回遊魚は血の量も多く、釣った後に血を抜かないと食べる身の部分に血が回り、生臭くなってしまいます。 特に刺身で食べる場合は味の差が顕著に出ます。そこで血抜きをします。 ⭐️血抜きの方法 魚の血管は背骨の下に通っており、エラの方に繋がっています。なのでエラの下にハサミを入れて切れば放血できます。また、この作業は心臓の動いているうちに行うことで、心臓のポンプに合わせて効率よく行うことができます👍 魚屋さんではしっぽを切って背骨下の血管にホースを入れて血抜きをしていたりしますが、素人には厳しいですねw ⭐️締める、とは 鮮度の良い状態で持ち帰るための手法です。 まず魚を締める、ということを聞いたことがある人は多いと思いますが、代表的なものは以下です。 ⭕️野締め 　→何もしないで放置（締めてない） ⭕️脳天締め 　→目の後ろ側やや上の脳天をナイフで刺して脳破壊により●します☠️ 魚は釣られるとストレスにより旨味成分のATPが減少します。釣った魚で遊んだりして暴れさせると同じくATPが減少します。その前に●すことにより、ATPの減少を防ぎます。 ⭕️神経締め →背骨の上に通っている神経をワイヤーでゴリゴリと破壊します💀 これにより死後硬直が起きず、死後硬直後の腐敗開始が2-3日遅らせることができ、鮮度を保てます。たしか有名な関サバなどはこれをしていたと思います🐟 魚に限らず動物は死ぬと死後硬直をします。死後硬直後、数時間すると硬直が解けて再び柔らかくなり、そこから腐敗が始まります。 よく『肉は腐りかけがうまい』という言葉を聞きますが、これは死後硬直が始まるギリギリまでの熟成された状態を言います。 ⭐️私の場合⭐️ 家も近所だし翌日には食べるので、締めについてはあまり気にしていません。むしろ、いかに血抜きをするかが勝負どころです。しかし釣った魚を処理する時間も惜しいほど、魚の釣れる時合いは一瞬です。 なので、私は釣った魚はバケツに頭から突っ込み、次の船の移動中にハサミでチョキチョキとエラの血管を切ってジャブジャブしています🐟💨 魚は●ぬ時に体温がかなり上がるそうで、その時にも旨味が失われてしまうそうです。そうならないために、氷と海水を入れた冷海水に、直接魚が当たらないように保存する方法もありますが、正直そこまでする余裕はありませんでした。 だって持ち帰る魚が多い時は、、ゴミ袋に入れて持って帰るくらいだもん。。😂近所だからいいんです。 ではお魚さんの命をありがたく『いただきます』！ それでは本日もごゆるりとお過ごしください🐟 ⭐️Technical Hunterさんが鰤をつりました！私とは違い、電動リールを使った本格的な釣りです。飲ませ釣りという釣法によるものですのでこちらも是非👍 https://postprime.com/xpYDvstVjDYAC/posts/325248 ⭐️海関連で、SDGs14 海の豊かさを守ろう、のご紹介です⭐️ https://postprime.com/YGakhHtHyUBtW/posts/234979