代替卵とヴィーガン・パン～スイーツ ヴィーガンの方のみならずアレルギーなどで卵が食べられない人にも嬉しい、代替卵が2021年ころから続々と発売されていますね。日本ではキユーピーの「ほぼたま」、ネクストミーツの「NEXT EGG 1.0」などがあります。 そんな中、フランス発の「YUMGO」はすでにヴィーガン・パンに利用されており、その味の実力を実証しています。 発売元のスタートアップ企業YUMGOを立ち上げたのが、パリのブーランジェリー・パティスリーのメゾン ランドゥメンヌ創業者ロドルフ・ランドゥメンヌさん。同じくメゾン・ランドゥメンヌ創業者でありシェフである石川芳美さんとともに共同研究・開発し誕生した100％植物ベースの代用卵とのこと。 「YUMGO」を使ったヴィーガン・パンは日本でも、2021年にオープンした「新宿伊勢丹店」で様々な種類が披露されています。 同店は先週、ブルターニュ地方の伝統菓子「ファーブルトン」のヴィーガン仕様「ファーニッポン（栗と胡桃）」を3日間のみ限定で発売しました。米粉の生地に栗と胡桃、「YUMGO」で仕上げられていました。米粉ベースなのでしっとりもっちりしており、そして、しっかり卵の味もしました。「YUMGO」恐るべしです。 #ランドゥメンヌ　#ランドゥメンヌ　#代替卵 #YUMGO　#伊勢丹新宿