ラーメンは化学調味料くさくても全く無問題だが、日本蕎麦は？と言うとこれはやっぱりオーガニックじゃないと美味は追求出来ない。 しかしながら肝心の蕎麦なんだが国産のものをもとめようとしたら国産の蕎麦粉を買って手打ちするしかないのではないか？流石にそこまでは出来ない。 山形の製麺会社卯月製麺と言うところが出してる乾蕎麦で『さがえ蕎麦』と言うのがあるんだが自分はこれが気に入っている。だが原材料の表示をみても国産とは書いてない。つまり蕎麦粉は中国産と思って間違いない。さらに蕎麦粉より小麦粉が先に表示されてるので小麦粉の割合が蕎麦粉より多いと言う事だ。だが僕は山岡士郎ではないので『こんなもの食えるか！』と壁に向かって投げつけたりしない。美味ければ良いのだ。 あとは蕎麦つゆだ。 市販の蕎麦つゆはブドウ糖液糖で甘味を出している。この原材料はとうもろこしだ。流石の僕でもとうもろこしの蕎麦つゆで蕎麦は食いたく無い。 蕎麦つゆと言うのはかえしと出汁で構成される。 かえしは味醂に醤油、砂糖を加えて70°の温度で煮詰めて味醂のアルコールを飛ばす。美味しんぼではこれを瓶にいれて常温で2週間寝かすと言ってるがそんなことで美味くなるかは不明。 出汁は昆布を水から煮出して沸騰する直前に揚げて、厚削の鰹節を入れてじっくり煮出す。美味しんぼでは数リットルの水が3分の1になるまで煮出すと言ってるが、そこまでしなくても良いかな。 これを濾してかえしと合わせて蕎麦つゆの完成。 手間がかかるので大量に作って保存すれば良いか？でも素人がやって美味しく出来るか？保証はない。