⭕️スズキ⭕️ こんばんは、リストランテトーマスオーナーシェフToshiharuです。 私達の住む街、 瀬戸内海は小魚が美味しいのですが唯一手に入る身厚な魚の代表はスズキ。 この魚を焼き、小魚や二枚貝でソースを作り余すことなくかけることを瀬戸内海の西洋料理と感じます。 浅く流れのない海は、どうしても定地の魚の腹が悪くなる。 回遊し、ベイトを求めて動く魚がおいしくなる。 というわけで、海ごとに料理は向き不向きがあります。